Misturar farinha é o fluxo técnico mais importante para a linha de produção de macarrão instantâneo, a qualidade da mistura é capaz de afetar o sabor e a dureza do macarrão.
1. Água
O especialista ressalta que quer obter o efeito prefeito de misturar farinha somente quando a proteína e o amido são capazes de absorver água suficiente. Normalmente, quando você coloca 100 kg de farinha que você precisa adicionar 30 kg de água para misturá-la, de acordo com o teor de água de farinha e proteína para fazer algum ajuste. Sob a premissa de não afetar a prensagem e a moldagem, adicionar o máximo de água possível é benéfico para melhorar a qualidade dos produtos.
2. A temperatura da água e a farinha de mistura
Como a temperatura da água e da farinha de mistura está muito baixa, a energia cinética da molécula de água é baixa, a absorção de proteína e amido é lentamente que a formação de glúten não é boa. Se a temperatura for muito alta, é fácil causar desnaturação de proteínas, que diminuem o teor de glúten molhado. A melhor temperatura para absorver a água para proteína é de 30 graus. É melhor usar a água morna para misturar farinha quando a temperatura do ambiente estiver em 20 graus.
3. Qualidade
O teor de glúten molhado deve ter de 32% a 34% na linha de produção instantânea de macarrão. A qualidade e o conteúdo do glúten molhado também influenciam a formação do glúten de que a dureza e extensibilidade se tornarão piores.
4. Adicione um pouco de carbonato de sódio
Adicionar um pouco de carbonato de sódio pode aumentar a resistência da farinha, mas deve ter cuidado.
5. Adicione um pouco de sal
A nutricionista concluiu a adoção de um pouco de sal na mistura de farinha após muitos experimentos. Por um lado, adicionar um pouco de sal não só pode aumentar a dureza do glúten, mas também melhorar a capacidade de processo da massa. Enquanto isso, é capaz de desempenhar um papel de evitar a ranço de massa. Em suma, adicione mais sal quando a proteína estiver alta.
6. Hora
O tempo de mistura de farinha é incapaz de menos de 15 minutos, pois influenciará a proteína, a qualidade da farinha e a quantidade. A propósito, a velocidade de mistura e a qualidade da água também influenciam o efeito de mistura.
Macarrão instantâneo, Macarrão seco, macarrão fresco, macarrão de vara e linha de produção de invólucro de bolinho também precisam misturar farinha, por isso preste mais atenção à mistura é um bom ponto para começar.