Sendo um dos principais hidratos de carbono em muitos países asiáticos, o macarrão é um ingrediente versátil que pode ser cozinhado de várias maneiras. Um bom macarrão é geralmente denso e mastigável, portanto adequado para cozinhar com uma variedade de ingredientes. Se você estiver prestando atenção, notará que a maioria do macarrão geralmente é amarelo. Então, o que torna o macarrão amarelo?
É por causa do uso de ovos? Um equívoco comum é que o macarrão amarelo é amarelo por causa do uso de ovos. No entanto, isso não é verdade. Normalmente, a maioria do macarrão amarelo comercial é feita de 4 ingredientes principais: farinha de trigo, água, sal e sal alcalino. O macarrão fica amarelo devido a uma reação que ocorre entre a água alcalina e a farinha. As flavonas, um componente natural da farinha, são geralmente incolores. Porém, quando colocadas em pH alcalino, as flavonas ficam amarelas. Portanto, é a reação entre as flavonas da farinha e o sal alcalino que faz com que o macarrão fique amarelo.
Por que adicionar sal alcalino no processo de fabricação de macarrão? Uma forma comum de sal alcalino usada para fazer macarrão amarelo é a água com soda cáustica, que é uma solução alcalina de qualidade alimentar usada em muitas cozinhas em todo o mundo. A adição de água com soda cáustica confere ao macarrão uma textura elástica, elástica e firme e um sabor melhor.
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