Estágio de formação de glúten de aletria

Como a superfície continua, os grãos de farinha úmida, que permeiam a água das superfícies para o interior, fazem os polímeros de proteína macromolecular hidratados, tornando a massa parcialmente formadoras de glúten. Uma das características da substância coloidal de glúten é o fluxo viscoso, de modo que a pequenas partículas soltas na batedeira com a mistura de um ao outro e forma uma estrutura de rede, neste momento a massa parece ser a massa do grupo , esta fase de modulação sobre experiência 5 ~ 6min.